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    教你做一碗手工面线,软糯不烂,入口顺滑,丝丝缕缕闽南味!

    发布时间:2019-04-25 36人 编辑 : 新起点微信群

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      在节目开始前,现场是异常忙碌,来自福建省永春县的五位食品加工人员,乘坐3个小时的飞机来到现场,为我们制作有着五百年历史的福建传统手工面线。

      饭团们,跟着小二一起瞧瞧,这福建面线是如何制作出来的呢。

      面线也叫线面,流行于我国福建、广东、台湾等地,相传宋元时期手工挂面的工艺随着南迁的中原人传入南方。

      南方面粉数量有限,湿润的空气又有利于面条的延长,人们就把面条拉成更为细长的面线,细如丝线,并赋予了它长长久久的寓意。

      面线的制作,也是一门武林绝技。

      揉面、抽面、拉面、甩面、晒面,十几道工序,历经7、8个小时,才能做成一份面。

      特别是拉面甩面两个步骤,将一团面反复拉伸,眼看着手臂粗的面,抻得比手指细了,比麻绳细了,最后细如发丝,才算成了。

      据说,一摞面线捋开,总长甚至能达到30米。

      拉伸好的面线,晾晒在院子里,迎着和煦的风和阳光,光影绰约,空气中弥漫着面香。

      光看着,就升起了对传统手工艺的敬佩感。

      在闽南地区,关于面线的民俗文化也不少,老人过寿,孩童满月,吃面线寓意福寿绵长。

      说起面线,面线合作社的理事长林培伟开启了话匣子。

      原本在煤矿上班的他,为了传承手工面线的手艺,毅然转行并开创了专门制作手工面线的合作社。

      他希望可以继承手工面线的人越来越多,也希望更多的人可以吃到手工面线,品尝到它独特的魅力。

      面线社理事长-林培伟

      面线糊

      真正的面线糊离不开永春老醋,它也是中国四大名醋之一:

      猪里脊改刀、用料腌制20分钟,再用鸡蛋清、地瓜粉搅匀,炸至金黄成炸醋肉。

      锅内放油,将干葱、香菇、水等煮开勾芡,再放入面线煮开,盛出放入碗中,配炸醋肉等熟食即可。

      别看面糊很细,咀嚼中韧劲十足,炸醋肉不仅有闽南老醋的芳香,更可以戒掉肉的油腻,二者搭配,可谓天作之合。

    面线糊

      食材:猪里脊面线炸醋肉油条卤大肠鸡蛋干葱香菇干贝水淀粉地瓜粉老醋料酒胡椒粉白糖

      做法:

      1、猪里脊改刀切片,放入两勺老醋、一勺料酒、一勺胡椒粉,少许盐。白糖搅拌均匀,腌制20分钟;

      2、腌制好的猪里脊肉加入鸡蛋清、地瓜粉搅拌均匀;

      3、锅中烧油,六成热时放入猪里脊肉,炸至金黄色捞出;

      4、锅内留余油,放入干葱、香菇、干贝、开水,煮开后加入少许水淀粉勾芡,放入面线,煮开后小火保温;

      5、将面线放入碗中,搭配炸醋肉等熟食,即可。

      特级厨师-苗凡

      金丝面线凤尾虾

      吃面线、听俗谚,有口福更有耳福,不过关于面线的做法,据粤菜大厨苗凡说,足足有几百种。

      今天他要让面线化身为”金缕衣“。

      如何给老虎虾穿上”金缕衣“呢?

      面线煮熟后,用手捋顺,再用剪刀把不齐的面线剪成一致的长度。

      从虾头处出开始缠绕面线,一直缠到虾尾即可。

      穿上”金缕衣“的老虎虾就做好了,成品图小二也给您奉上。

      再洒上些柠檬汁,柠檬不仅可以提味增香,更可以去除其他意味,比如老虎虾的腥味。

      在制作老虎虾时,油炸虾的火候尤为重要:

      油七成热时放入虾,炸至面线定型后转小火,再炸两分钟左右。然后转大火,炸至金黄,捞出控油。

      这道菜的下锅时间、火候要掌握好,虾才能Q弹、面线才能更酥脆。咱们来瞧瞧,大厨是如何做出来的吧。

    金丝面线凤尾虾

      食材:老虎虾面线柠檬鸡蛋蛋黄酱泰国鸡酱芥末酱

    做法:

      1、老虎虾开背去虾线,用清水洗干净,加入柠檬汁浸泡15分钟;

      2、面线放入锅中,煮一分到两分钟,卷到老虎虾上,将卷好的老虎虾用蛋黄液在面线连接处均匀涂抹,再裹上地瓜粉;

      3、卷好的老虎虾放入七成热的油中,三十秒后转小火,炸至金黄色,出锅前30秒转大火,捞出即可;

      4、将两勺蛋黄酱、一勺泰国鸡酱、少许芥末酱、柠檬汁、水调匀,做成酱汁;

      5、酱汁淋在炸好的老虎虾上,即可。

      传统手工面线成就闽南小吃:面线糊

      创意新做法赋予面线新活力:金丝凤尾虾

      丝丝缕缕,皆能吃得闽南味

      美哉


     

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